[中國] 辣到深處無怨尤 @ 和世界做朋友 - Eric & Evelyn Explore The World

我們並不特別嗜辣，但到了以辣菜聞名的四川，總不免想要找機會試試口味。後來我們才知道，在四川吃辣子的機會根本俯拾即是，想逃都逃不了，哪裏還需要特別去找。

辣椒絕對是四川人生活中不可或缺的重點食材，在稍微鄉村一點的地區，許多人家的門外或陽台上常常晾著幾大串紅辣椒，紅艷艷的好誘人。如果不是要曬了賣給餐館，而是要全部自己留著做菜，那份量真是驚人。

在四川，不論大小餐館，以辣椒為每道菜佐味增色是再正常不過的事了。當地人和我們對辣味的認知顯然有一段差距，有時候雖然已經跟老板說了只要放點小辣，端上桌來的菜還是把我們辣得稀哩呼嚕叫。即便如此，每一次點餐時，我們還是忍不住要請老板幫我們放"一點點辣"，不然總覺得少了些滋味。

有一次我們在峨嵋山步道邊的小攤子點了一碗豆花，那碗豆花上桌時，我們倆都看傻眼了，白嫩嫩的豆花竟然浸放在顔色像是醬油的湯汁裏，上面還撒了香菜、蔥花和辣椒末。我們邊吃邊讚嘆，辣椒未免太無孔不入了吧，竟然可以和豆花出現在同一個碗裏！？

在我們吃過的川菜當中，最令人難忘的應屬成都錦里内的傷心涼粉。我每吃一口就停下來説一次好辣好辣，然後又貪心地再大吃一口。可能是加了芝麻的関係，麻辣之外，傷心涼粉的湯汁還帶著一股隱隱的香甜味。不知怎麽，我想起了暗香浮動這四個字。那香甜味有點像是我們在夜裏偶然聞到的桂花香，越是想要聞個仔細，那香味越是隱約縹緲，更引人好奇。